江小白力推“本味釀造法” 第三代酒體追求本味自然

發布時間: 2021-10-14 13:29:15
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10月12日,江小白第二屆技術與產品研發(TBP)大會在重慶召開。多位白酒行業專家齊聚江小白酒廠,研討江小白第三代釀造技藝“本味釀造法”,以及第三代酒體“金蓋”等新品。

第三代酒體追求“本味自然”

經過前兩代進化後,江小白於2020年推出第三代“本味釀造法”,生產味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”。今年5月,獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”,正是江小白第三代酒體的代表產品之一。

白酒國家評委、江小白技術總監邵家豔介紹,“本味釀造法”源於“本糧”“本曲”“本水”“本藝”,強調高粱酒的本來味道。

在糧食的選擇上,江小白從2015年就開始選育、種植高粱,在20多個品種中僅選育出1個特色品種,即金皮糯1號。四川省農業科學院水稻高粱研究所研究員、“十二五”四川高粱攻關首席科學家丁國祥表示,金皮糯1號穗大、質糯、粒紅,支鏈澱粉含量高,釀造出的高粱酒純淨醇甜,是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

在酒麴使用上,邵家豔稱江小白是“最純粹的糧食酒”,與其他酒種相比,江小白用曲量最小,壓縮了曲苦味。此外,江小白也沒有用小麥等糧食制曲,所以高粱的香醇度、綿甜度、爽淨度更高。

最後,歷經7大環節18道工序5次檢驗之後,江小白呈現了高粱酒本身的味道。中國白酒大師、寶豐酒業公司總工程師盧振營認為,小曲清香屬於大清香的主要品類,口感清甜方面有很大優勢。有些工藝進行了改良,還原高粱酒的原生味道。

“金蓋”是江小白的本味自然的代表作品,今年推出了52度、500ml裝的十週年特別版(金蓋)。金蓋蘊含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤麵包的麥香,以及雨後草地的清新香等五種自然香。

國家一級品酒師騰蕾在品鑑之後表示,這款酒香氣結合協調舒適,入口甘甜綿柔,有淡淡的松子香和奶油香。酒體有新鮮出爐的烤麵包麥香和雨後草地的清新香,香氣怡人,回味清甜純淨。

餐酒搭配引發“清香熱”

80後90後人群是在軟飲料豐富的環境下成長起來,口感偏好香甜適口,相對辣口、酒糟味、窖泥味,更青睞於花香味、甜香味。江小白的純味清香恰恰符合當前年輕消費群體的口感審美。

在9月28日的評酒會上,現場評委認為,“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。這與純味清香白酒“餐酒搭配體驗舒適”的特點相契合。事實上,在日常生活中,火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配並不鮮見。

“在大江南北無數餐廳的吧檯酒櫃裡,擺放最多的白酒香型,還是包括江小白在內的清香型白酒。”白酒行業觀察者蔡學飛稱,“醬酒熱在酒局,清香熱在民間,在酒菜搭配上,清香有它獨特的優勢。今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面,其實也是消費者日常生活的自然選擇結果。”

原中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌表示,“本味釀造法”是一次非常成功的工藝探索,並預判純味清香將迎來更大市場。

江小白創始人陶石泉表示:“中國白酒完全可以做出像絕對伏特加、尊尼獲加那樣的國際化、國民化的大品牌,我們也正在往這個方向努力。”

創牌十年,江小白已打造了一條全產業鏈,在上游有萬畝的高粱產業園,在中下游有近千畝的江記酒莊和兩百萬個終端網路。酒莊的高粱原酒年產能接近6萬噸,老酒儲備也達到了6萬多噸。此外,江小白已搭建了一支專業的人才隊伍,內部擁有4位白酒國家評委、數十位國家一級品酒師、釀酒師。